PAOLO SCAVINO-BAROLO-RAVERA-2019

2025年10月21日

¥ 1500

年份评级：5

简评

变化性很足，风味很奇特的一款 Barolo。金属味，血腥味，气球味，都能依次体验到。开瓶醒酒一个小时就开始绽放草本植物的香气。

酒标

酒庄

官网几乎打不开，半死不活的状态，偶尔打开了也基本上什么都没有，不必浪费时间。

Paolo Scavino（宝维诺酒庄）是意大利皮埃蒙特（Piemonte）巴罗洛（Barolo）产区的新派巴罗洛先锋名庄，以平衡现代酿造风格与传统风土特色闻名，现由 Enrico Scavino 及其两个女儿共同管理。酒庄起源于 1921 年，由 Lorenzo Scavino 与儿子 Paolo 在 Castiglione Falletto 村创立，最初为家族统一经营的葡萄酒事业；1943 年家族将葡萄园一分为二，Enrico Scavino 继承的部分成为如今的 Paolo Scavino 酒庄，另一部分由 Luigi Scavino 继承并改名 Azelia。酒庄早期表现平平，近 10-15 年凭借 Enrico Scavino 的创新理念崛起，1993 年起改用法国小橡木桶陈年，成为巴罗洛现代派代表，后续又调整为 “法国小橡木桶 1 年 + 斯拉沃尼亚大橡木桶 1 年” 的陈酿方式，在传统与现代间找到平衡，同时还是当地较早引入旋转式发酵器、温控设备的酒庄之一，2007 年 Enrico 还曾自主设计发酵容器。

酒庄葡萄园面积在不同资料中存在 20 公顷、23 公顷、30 公顷三种表述，分布于巴罗洛产区 6 个小村庄，核心种植内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto），同时也种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）。葡萄藤平均树龄 35 年，种植密度 4500-5000 株 / 公顷，多数年份会进行绿色采收（Green Harvest）以控制产量、浓缩风味，年产量有 14000 瓶、12 万瓶两种说法，推测是因统计口径不同（仅核心酒款或全系列）导致差异。其种植理念以 “葡萄栽培高于葡萄酒酿造” 为核心，注重人工照料葡萄园，追求最小人工干预，保留自然多样性，确保葡萄成熟且健康。

酿造过程中，酒庄采用天然酵母发酵，发酵期间通过手动淋皮增强浸渍效果，葡萄酒装瓶前不进行过滤，以最大程度保留酒液原汁原味。核心酒款以巴罗洛（Barolo）为主，包括 Paolo Scavino Barolo Bric del Fiasc、Paolo Scavino Barolo Cannubi 和 Paolo Scavino Rocche dell'Annunziata Riserva：其中 Bric del Fiasc 是单一园酒款，产自 Tortonian 与 Helvetian 土壤交界地带，1978 年起单独酿造，年产约 8800 瓶，兼具内比奥罗的精妙结构与强劲风格；Cannubi 产自巴罗洛古老的 Cannubi 园，1946 年开始种植，1985 年首次酿造，年产约 2700 瓶，老藤赋予其独特个性与细腻平衡的质感；Rocche dell'Annunziata Riserva 是酒庄顶级酒款，产自巴罗洛中心地带的优质葡萄园，仅在好年份生产，年产约 2500 瓶，香气复杂且结构层次丰富。

整体来看，Paolo Scavino 的葡萄酒偏向现代风格，口感复杂且美味，橡木味运用恰当，既具备强劲力度，又不失优雅感，能充分展现巴罗洛的立体香气与内比奥罗的典型特征，近期公认的优秀年份包括 1990 年、1996 年、1997 年、1998 年、1999 年、2000 年和 2001 年。

品鉴

色

中等石榴红

香

很清冷，很薄荷。

金属味，有一点点血腥味但不是很明确，也有点像铁锈味，但不重，挺特别的。

开瓶20分钟牙科的橡胶手套和气球的味道，很神奇的变化性。

味

适合放一个多小时，会有香草味，草本植物味。

还是有一些苦味，但是很顺滑。